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Fue en 1829 cuando nació un modesto cuchillo campesino en Laguiole, un pequeño pueblo de montaña en Aveyron (suroeste de Francia). Su famosa abeja, símbolo de prestigio y calidad, que adorna su primavera lo convertirá en el cuchillo más famoso de Francia.

Cubiertos en Espalion

La cubertería en Espalion es una actividad antigua ya que hay dos cuchilleros ya en el siglo XVII. La producción corresponde a las necesidades exclusivas de la población del cantón: cuchillos rectos conocidos como capujadou, tijeras para marcar ganado, rebanadas de pan, podadoras y herramientas de viticultor, hachas para silvicultura. A finales del siglo XVII, Espalion se había convertido en uno de los 5 centros clandestinos de montaje de cuchillos de cierre económicos con un clavo de Saint Etienne llamados "jambettes stéphanoises". La asamblea fue organizada por una familia de maestros cuchilleros, los Canel, originarios de Chambon, una cuchillería cercana a Saint Etienne. Estos cuchillos fueron vendidos en la región por vendedores ambulantes y en ferias. El hijo Canel, también cuchillero, será Bayle de la Cofradía de Saint Eloi d'Espalion.

A mediados del siglo XIX, hacia 1850, Casimir Moulin, que fue el primer cuchillero instalado en Laguiole en 1828, abandonó la meseta de Aubrac para establecerse con su hijo, también cuchillero, en Saint-Côme-d'Olt. Allí instalarán su forja y sus cubiertos. Moulin elaborará a Laguiole en su forja y luego recurrirá a Thiers para que le fabriquen sus cuchillos. La cubertería Moulin cerró alrededor de 1911.

Hacia 1874 Antoine Auguste Marin Salettes se instala como cuchillero en Espalion, pronto se le unirá su hermano Charles. La familia Salettes, estrechamente vinculada a la cuchillería Aubrac, está relacionada con Belmon, Pagès y Calmels. El hermano de Auguste Salettes se había casado con la hija del cuchillero Delrieu d'Espalion. Salettes forjará sus palas en su gran fragua donde también hará pequeñas herramientas. Las muelas y pulidoras se accionaban allí mediante un mecanismo impulsado por tracción canina.

Salettes hizo Laguiole artesanalmente hasta 1930 cuando su fragua fue destruida por el fuego. Ya en 1874, había subcontratado parte de su producción a Thiers, donde envió las plantillas para los cuchillos que había desarrollado. En 1897 obtuvo la Medalla de Plata en la Feria Internacional de Marsella por un cuchillo excepcional producido conjuntamente con Pagès y Calmels.

 

LAGUIOLE AUBRAC (FRANCIA)